Start Page Ту 49 878 паштет деликатесный из мяса птицы высшего сорта технические инструкции


Ту 49 878 паштет деликатесный из мяса птицы высшего сорта технические инструкции


Не допускается разрыв между укупориванием банок и их стерилизацией свыше 30 мин. Технология приготовления, качество сырья, соблюдение условий хранения, использование надежной тары - главное условие производства. Технологическая схема: подготовка кур, цыплят, опаливание, мойка, варка 1. Классификация колбасных изделий по характеру механической обработки. Подготовленный лук пассеруют до золотистого цвета. Допускается: Использовать перец красный сладкий замороженный. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Допускается применение участков свиных шкур краевых со свиной шкуркой, 225 г сушёного репчатого лука взамен 1 кг свежего репчатого очищенного лука. По режиму тепловой обработки консервы подразделяются на стерилизованные при температуре свыше 100°С без ограничения или с ограничением условий хранения и термически обработанные при температуре до 100°С с ограничением условий хранения. Рецептура паштета кг Мясо нутрии варёное — 44. Перед использованием морковь перебирают, промывают, заливают водой для набухания на 3—4 ч. Физический бомбаж консервов является следствием вздутия банок в результате замораживания их содержимого, деформации корпуса или переполнения банок; такие консервы подлежат реализации по указанию саннадзора. Его сортируют, отделяют почерневшие пластинки с остатками чешуи, донца и посторонние примеси. При нарушении правил переработки, транспортировки и хранения снижается пищевая ценность мясопродуктов. В паштеты мясные 1-го сорта допускается добавлять паштеты мясные высшего и 1-х сортов с технологическими дефектами лом, деформирование, с рыхлым фаршем в количестве до 5% от массы сырья. Производственная программа для общедоступной столовой. Определение требований к качеству продукции. Допускается: Использование перца красного сладкого замороженного. По составу различают консервы в натуральном соке, с добавлением только соли и пряностей, с соусами - томатным, белым перечным и другими, в желе или желирующем соусе. Паштетную массу фасовать в предварительно подготовленные чистые банки.


Технология приготовления, качество сырья, соблюдение условий хранения, использование надежной тары - главное условие производства.


Ассортимент выпускаемой продукции 2. Выход очищенного лука 80% от массы неочищенного. Очищенный лук промывают холодной водой, измельчают на волчке с диаметром отверстия 2 — 3 мм или режут кольцами в соответствии с рецептурой. Технологическая схема: жиловка печени, посол при 4 — 6 ?C 12 — 24 ч 1. Это приводит к резкому снижению содержания функционального белка для эмульгирования жира в продуктах повышенной жирности. Каждую партию печени бланшировать в свежей воде, погружая в кипящую воду. Банки должны быть чистыми, без подтеков, без вздутых и хлопающих крышек, помятостей, фальцев, ржавчины и бомбажа, без деформации корпуса и крышек и деформации в виде уголков у бортиков банки, резина или паста не должны выступать из-под фальца, донышки должны быть вогнутыми или плоскими, лакированные банки должны быть покрыты сплошным слоем термоустойчивого лака. Не допускается разрыв между укупориванием банок и их стерилизацией свыше 30 мин. Сырую жилованную печень резать на ломтики и бланшировать в течении соотношение воды и печени 3:1 в течение 25 мин. Рационально использовать продукты убоя животных можно при правильной организации мест убоя, соблюдении технологических и ветеринарно-санитарных правил. Консервы вырабатываются из охлажденной или размороженной созревшей говядины, баранины, свинины, субпродуктов, свежих доброкачественных сосисок, ветчины, фарша и других продуктов круп, бобовых, пищевых топленых жиров, макаронных изделий. В литографированных банках на крышке штампуют номер смены, год, месяц, число изготовления консервов.

Some more links:
-> ответы и вопросы к поэме некрасова кому на руси жить хорошо
Подготовка сырья и вспомогательных материалов 6.
-> ответы к части в по тексту ф искандера
Мясные консервы классифицируют по виду сырья, характеру обработки, составу, температуре термической обработки, назначению, способу употребления.
-> конспекты занятий в детских садах
Печеночный паштет считается самым деликатесным, знаменитый французский pate de fois gras, то есть «Фуа гра» - верх наслаждения для любого гурмана.
-> бланк на паспорт российский
Технология пресервов из ламинарии в условиях мини-производств.
-> кaссиль у клaссной доски сочинение
После набухания морковь пассеруют.
->Sitemap



Ту 49 878 паштет деликатесный из мяса птицы высшего сорта технические инструкции:

Rating: 98 / 100

Overall: 87 Rates